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巡更管理方案
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连锁餐饮巡更管理方案

细节做的好,管理更高效!

连锁餐饮管理现状分析

      目前,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有89家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展,特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊,拥有百年老字号的全聚德,深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务,更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

      经过改革开放后30 多年的行业发展与市场竞争,截至目前,我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面,市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长,全年累计实现零售额17,998 亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额比重为14.4%,餐饮行业实现连续19 年保持两位数高速增长。30 年来,中国餐饮业零售额从1978 年的54.8 亿元到2009 年的17,998 亿元,零售额增长327 倍,人均餐饮消费额也从1978 年的5.69 元到2007 年的1200 元,增长了209 倍。

      随着国内餐饮行业的快速发展,外资连锁餐饮企业的强势进入,目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多,特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张,市场效果显著。可以预见,连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。

      集团内部一直无法对各个加盟店进行有效的监督和管理,只能通过各个分店自行将各个店的现状反馈给集团总部,得到的结果并不一定准确,贴近现实。

 

解决方案

       在每一个分店安装一个巡更点,集团内部派人手持巡检器,每天到达各个分店,检查分店的运行情况,当到达分店后,手持巡检器和巡更点感应,记录到达的时间,可以采用数据采集器,记录各个分店的实际情况,反馈给集团总部。

各个分店也可以根据实际情况布置巡更点,让安保人员和消防人员检查店内的安全情况,车场也可以得到有效的管理。

 

意义

      1.巡视人员每天必须到达分店检查情况;

      2.集团总部根据反馈的情况,制定相应的市场战略;

      3.各店的保安人员可以得到有效的监督管理;

      4.车场避免偷到行为;

      5.提升连锁店的品牌形象;

 

巡更方案拓扑图

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